Genoeg hotsauzen op de markt. Wat maakt de mijne nou zo lekker? Ik vertel het je graag.

In het kort: een huwelijk van Water, Peper, Koji, Knoflook, Gember, Zout, Kaneel, Steranijs en een beetje Xanthaangom, en een heleboel liefde. elk ingrediënt heeft zijn eigen plek, eigenschappen en voegt wat unieks toe aan de saus.

hieronder lees je lekker verder in detail.

Water:

Elixer van het leven, jij kan niet zonder en mijn saus ook niet.

Bij DE Fermenteermeester gebruiken we Brabants kraanwater.

Water is een belangrijk onderdeel tijdens het fermenteren, het zorgt voor een medium waarin alles goed gemengd is, het zorgt ook in combinatie met het zout voor een pekel die er op zijn beurt weer voor zorgt dat alleen de goede bacteriën overleven en de slechte niet!

Peper:

Als je nu weet dat water belangrijk is, ga je er nu achter komen hoe belangrijk de peper in hotsauce is! het hoofdingrediënt! het belangrijkste voor de heerlijke pittigheid. Door het fermenteren komen ook de zoete smaken van de pepers beter tot hun recht. Niet alleen zit peper vol capsaïcine voor de heerlijke pittigheid, maar ook boordevol vitamines en mineralen.

Peper bevat de volgende vitamines: C, A, B, E en K.

De volgende mineralen zijn: Kalium, Calcium, Fosfor, Magnesium, IJzer, Koper, Zink, Mangaan en Selenium.

Zo als je kan lezen vol goede vitamines en mineralen!

Koji:

koji is een schimmelsoort (Aspergillus oryzae) die groeit op rijst. deze schimmel zet de zetmelen in de rijst om in simpelere suikers en stoffen. als de schimmel de rijst helemaal heeft heeft verwerkt zal de schimmel zelf afsterven, maar deze laat een berg met enzymen achter. deze enzymen gebruiken we tijdens het fermenteren om de Lactobacillus, de gewenste bacterie die het zo lekker zuur maakt, te ondersteunen door zetmeel, eiwitten en vetten afbreekt in simpelere stoffen zoals, suikers, aminozuren en vetzuren. die wij als mens goed kunnen proeven en makkelijk kunnen verteren.

Spijsvertering & nutriënten: Koji-enzymen helpen complexe stoffen af te breken, waardoor je lichaam meer haalt uit je voeding.

Darm & immuunsysteem: Door prebiotische effecten en antioxidanten draagt het bij aan een gezond microbioom en algehele verdediging.

Knoflook:

Knoflook geeft een diepe, hartige en licht zoete ondertoon die perfect samengaat met pittige pepers. Rauw is hij scherp en krachtig, maar tijdens fermenteren wordt hij zachter, ronder en krijgt hij bijna een nootachtige, umami-achtige smaak.

Gezondheidsvoordelen: Het zit vol met allicine (het stofje dat die typische geur geeft), wat bekend staat om zijn antibacteriële eigenschappen en een klein immuunboostertje kan zijn.

Knoflook bevat van nature melkzuurbacteriën die de fermentatie kunnen ondersteunen ,een soort natuurlijke startercultuur dus.

In veel culturen is knoflook een symbool voor bescherming (tegen kwade geesten, vampiers… en misschien ook tegen een slechte dag).

Gember, Pittig met een warme knipoog.

Gember geeft onze saus een frisse, pittige kick met een warme, kruidige ondertoon. Tijdens het fermenteren wordt zijn scherpe randje zachter, terwijl de smaak diepte en complexiteit krijgt. Al eeuwenlang bekend als oppepper voor lijf én geest. Wij zeggen: gember wekt niet alleen je smaakpapillen, maar ook je humeur. Ahhh gember, wat een topper! 🌟 

Hij is niet alleen lekker, hij zit vol stoffen die je lichaam blij maken.

Gingerol: dit is het belangrijkste actieve stofje. Het heeft ontstekingsremmende en antioxidant kracht, helpt tegen misselijkheid en kan je spijsvertering stimuleren.

Zingiberene een olieachtig bestanddeel dat bijdraagt aan de karakteristieke geur en ook het immuunsysteem een boost kan geven.

Zout is bij fermenteren eigenlijk de poortwachter én de bodyguard in één.

Wat het doet: Zout remt de groei van slechte bacteriën en schimmels, terwijl het de gunstige bacteriën zoals Lactobacillus juist de ruimte geeft om te groeien. Lactobacillus zet de natuurlijke suikers om in melkzuur, wat de smaak verdiept en zorgt voor die kenmerkende frisse, zure toets wat de saus veilig maakt. Slechte bacteriën kunnen namelijk niet overleven in deze zure omgeving. Het helpt ook de textuur en kleur van de ingrediënten te behouden, en het werkt als smaakversterker.

Er was eens een klein stukje bast van een tropische boom, dat later de wereld zou betoveren met zijn warme geur en zoete smaak. Dit stukje schors kennen we als kaneel. Het is niet alleen lekker in appeltaart of warme chocolademelk, maar zit ook vol bijzondere stoffen die goed zijn voor ons lichaam. Kaneel bevat onder andere:

Cinnamaldehyde is de stof die kaneel zijn typische geur en smaak geeft. Het helpt je lichaam om bacteriën en schimmels te bestrijden, en het kan zelfs je bloedsuiker stabiliseren.

Eugenol is een licht pijnstillende en ontstekingsremmende stof, waardoor kaneel soms ook in mondspoelingen en natuurlijke remedies wordt gebruikt.

Polyfenolen zijn krachtige antioxidanten die je lichaam beschermen tegen vrije radicalen en helpen bij een gezonde veroudering.

Mangaan, calcium en vezels zijn kleine maar fijne bijdragen aan sterke botten, een gezond hart en een goede spijsvertering.

Hoog in de Aziatische bossen groeit een klein stervormig zaadje, dat we kennen als steranijs. Het lijkt op een klein sterrenhemeltje in je hand, maar schuilt vol magie voor smaak én gezondheid. Steranijs bevat vooral anethol, dat is de stof die zorgt voor die zoete, warme, licht-drop achtige smaak. Maar anethol doet meer dan lekker ruiken: het heeft antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen, waardoor steranijs je lichaam kan helpen beschermen tegen vervelende microben.

Daarnaast zitten er in steranijs ook antioxidanten, die je cellen helpen beschermen tegen schade van vrije radicalen. In de traditionele geneeskunde wordt steranijs ook gebruikt om de spijsvertering te kalmeren, een beetje zoals een vriendelijke warme hand op je maag.

Elk sterretje is een kleine dosis smaak en een vleugje gezondheid in één.

Xanthomonas campestris, dat graag plantensappen eet. Terwijl ze hun werk deden, produceren ze een plakkerig goedje, dat later door slimme mensen werd ontdekt en xanthaangom werd genoemd. Zo’n microbieel “geheim” dat de mens kon gebruiken!

Xanthaangom is een dikke, gel-achtige stof die in de keuken superhandig is: het bindt, verdikt en stabiliseert. Een paar druppels kunnen soepen, sauzen, dressings of zelfs ijs een perfecte, gladde textuur geven. bij DE Fermenteermeester gebruiken we het om de saus een beetje in te dikken, natuurlijk en glutenvrij!